viernes, 23 de noviembre de 2007

LIMPIAR Y DESINFECTAR


No es lo mismo limpiar y desinfectar.
Limpiar es sólo retirar residuos o basura.


Hay varios factores que influyen en la limpieza:

Tipo de suciedad: con base de proteína (sangre, huevo), grasa o
aceite, diluyentes en agua (disueltos en agua – harina, almidones,
bebidas), ácidos o alcalinos (té, polvo, vino, jugo de frutas)

Condición de la suciedad: fresca, suave, penetrada, seca o pegada
por el calor

Dureza del agua: la cantidad de minerales disueltos (calcio, magnesio,
hierro) en el agua

ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS



Las Enfermedades transmitidas por Alimentos, son síndromes
adquiridos por el consumo de alimentos que contienen sustancias
tóxicas o microorganismos patógenos.
Se clasifican en:


Infección Alimenticia: Ocasionada por comer alimentos que contienen organismos dañinos. Ejemplo: Salmonelosis, shigelosis y listerosis.


Intoxicación Alimenticia: Ocasionada por comer alimentos que contienen toxinas de bacteria,moho o ciertas plantas o animales, como hongos o pez bola.

Los síntomas de un brote por ETA (Enfermedades Transmitidas por
Alimentos), son vómitos, dolor abdominal, diarrea, fiebre, deshidratación.
Ejemplo de ellas son staphylococcus y bolutismo.
El Bacillus cereus y la Escherichia coli tienen características de ser
tanto infecciones como intoxicaciones.
Un alimento puede transmitir enfermedades a través de:

- Moscas y roedores sobre la basura y más tarde sobre los alimentos

- Manipular alimentos con heridas infectadas

- Manipular alimentos con manos sucias, artículos o herramientas
contaminadas


LA CONTAMINACION CRUZADA


La contaminación cruzada puede ser directa o indirecta:
Directa: cuando un alimento contaminado entra en contacto directo
con uno que no lo está.

Cuando se mezclan alimentos crudos con cocidos en platos que no
requieren cocción posterior, o en el refrigerador mientras se almacenan

Cuando alimentos listos para consumir entran en contacto con agua
de deshielo de carnes.



Indirecta: por transferencia de contaminantes de un alimento, a través
de las manos, utensilios, equipos, superficies, tablas de cortar, etc.

Cuando se utilizan herramientas (cuchillos, etc) para cortar alimentos
crudos y no se higienizan, reutilizando para cortar alimentos cocidos

Por la cercanía de basureros y manipuladores con mala higiene
personal

miércoles, 21 de noviembre de 2007

¿COMO COMBATIR LOS MICROORGANISMOS?

Una forma de combatir los microorganismos es utilizando los Antibióticos (del griego, anti, ‘contra’; bios, ‘vida’), cualquier compuesto químico utilizado para eliminar o inhibir el crecimiento de organismos infecciosos. Una propiedad común a todos los antibióticos es la toxicidad selectiva: la toxicidad es superior para los organismos invasores que para los animales o los seres humanos que los hospedan.La penicilina es el antibiótico más conocido, y ha sido empleado para tratar múltiples enfermedades infecciosas, como la sífilis, la gonorrea, el tétanos o la escarlatina. La estreptomicina es otro antibiótico que se usa en el tratamiento de la tuberculosis. En un principio, el término antibiótico sólo se utilizaba para referirse a los compuestos orgánicos producidos por bacterias u hongos que resultaban tóxicos para otros microorganismos. En la actualidad también se emplea para denominar compuestos sintéticos o semisintéticos. Los antibacterianos son la principal categoría de antibióticos, pero se incluye también en este tipo de fármacos a los antipalúdicos, antivirales y antiprotozoos.
los mi

CONTAMINACION


LA CONTAMINACION


La contaminación de los alimentos consiste en la presencia en éstos y otros productos relacionados, de sustancias de origen biológico o químico y riesgosas o tóxicas para la salud del consumidor.1. La contaminación biológica alimentarla. Es un fenómeno que se presenta por la invasión de microbios patógenos (patos = enfermedad; geno = que da origen) durante la elaboración, la manipulación, el transporte y la distribución al público de los alimentos, u originada por el mismo consumidor. Las principales causas son las siguientes:· Animales enfermos que dan origen a productos contaminados. Tal es el caso de vacas lecheras con tuberculosis, que producen leche con el bacilo de la TBC; la leche y el queso que producen la fiebre de Malta, especialmente de origen caprino; la carne de cerdo infectada con triquina, y muchos otros casos.· Portadores de enfermedades que manipulan alimentos y los contaminan. Los casos más patéticos son los enfermos de TBC, de cólera, de tifoidea, y de enfermedades gastrointestinales, entre otros.· La contaminación de alimentos durante la elaboración, manipulación, transporte y distribución al público por falta de las previsiones sanitarias requeridas. Son muy frecuentes los casos de verduras contaminadas por riego y lavado con aguas servidas; la manipulación de alimentos en lugares sucios (suelo, polvo, etc.); el contacto de los mismos con animales, como los perros; el transporte en forma no higiénica (sin refrigeración, sin cobertura, etc.); y el deterioro por almacenamiento prolongado sin las medidas necesarias (refrigeración).2. La contaminación química alimentarla. Se debe a la presencia de elementos o sustancias químicas provenientes de desechos de actividades humanas, de la adición deliberada de sustancias a los alimentos, o sustancias tóxicas de origen natural, que convierten a un alimento en peligroso para la salud. Este tipo de contaminación puede ser causada por:· La presencia de metales pesados, por lo general tóxicos, en bajas concentraciones. Los principales son plomo, arsénico, mercurio, cadmio, cobalto, estaño y manganeso.· Pesticidas (plaguicidas, biocidas o agrotóxicos), que son diversas sustancias químicas usadas para el control de plagas (ratas, insectos, hongos, etc.) como carbamatos, insecticidas órganoclorados, insecticidas órganofosforados, fungicidas y herbicidas, utilizados en los cultivos y algunos muy peligrosos, como el DDT.· Restos de medicamentos y sustancias de crecimiento aplicados a los animales, como antibióticos y hormonas.· Aditivos para preservar y colorear los alimentos, hoy usados intensamente en la industria alimentarla.

LOS ALIMENTOS PERCIBLES Y NO PERECIBLES

LOS ALIMENTOS

Son una mezcla de sustancias destinadas al consumo humano incluyendo
bebidas, ingredientes y aditivos de dicha sustancia. Existe diferencia
entre los alimentos, en función de su descomposición y forma de
preservación, distinguiendo los alimentos perecibles y no perecibles.





ALIMENTOS PERECIBLES
Son los que se descomponen más rápido y necesitan de refrigeración o congelamiento para aumentar su duración.








ALIMENTOS NO PERECIBLES
Son los que han tenido un tratamiento industrial, no necesitan de refrigeración y duran mucho más tiempo.

higiene en los alimentos

  1. Higiene de los alimentos incluye cierto número de rutinas que deben realizarse al manipular los alimentos con el objeto de prevenir daños potenciales a la salud. Los alimentos pueden transmitir enfermedades de persona a persona así como ser un medio de crecimiento de ciertas bacterias (tanto en el exterior como en el interior del alimento) que pueden causar intoxicaciones alimentarias.
    Los alimentos no vigilados pueden ser un medio de propagación de enfermedades, hay que considerar que desde el mismo instante de su producción hasta el de su consumo los alimentos están constantemente expuestos a las posibles contaminaciones bien sean por agentes naturales o por efecto de la intervención humana.
    Tabla de contenidos[
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    1 Microbiología
    1.1 Temperaturas
    1.2 Enfermedades más comunes
    1.3 Tratamiento en Origen
    2 Selección de algunos Alimentos
    2.1 Carnes
    2.2 Pescados
    2.3 Verduras y Frutas
    2.4 Lácteos y Huevos
    3 Higiene en la preparación
    4 Alimentos vulnerables
    5 Referencias
    6 Véase también
    7 Enlaces externos

miércoles, 14 de noviembre de 2007

congelacion de los alimentos


La congelación de alimentos es una forma de conservación que se basa en la solidificación del agua contenida en estos. Por ello uno de los factores a tener en cuenta en el proceso de congelación es el contenido de agua del producto. En función de la cantidad de agua se tiene el calor latente de congelación. El calor latente del agua es la cantidad de calor necesario para transformar 1 kg de líquido en hielo, sin cambio de temperatura, en este caso es de 80 kcal/kg. Otros factores son la temperatura inicial y final del producto pues son determinantes en la cantidad de calor que se debe extraer del producto.
En alimentación se define la congelación como la aplicación intensa de frío capaz de detener los procesos bacteriológicos y enzimáticos que destruyen los alimentos

viernes, 9 de noviembre de 2007

Manipulacion de alimentos



Al manipular un alimento debemos tener en cuenta muchas cosas en común, como la higiene en los alimentos, en el lugar de trabajo y en uno mismo.Para así evitar contaminaciones.
§Al congelar alimentos atrasamos el proceso de reproducción de los microorganismo.